12个选择题让你聪明使用冰箱 【导读】夏天，冰箱是大家存储食品的绝佳选择。但如果不食品存储不当，或随随便便就把各种食品塞进冰箱，食品不仅会变质，还可能由此引发其它食品安全问题。　　夏天，冰箱是大家存储食品的绝佳选择。但如果不食品存储不当，或随随便便就把各种食品塞进冰箱，食品不仅会变质，还可能由此引发其它食品安全问题。怎么合理使用冰箱、科学存储食品?通过做以下这12道题，相信你会掌握更多关于冰箱使用的知识。　　1、以下哪两种不必放在冰箱里?　　A 罐装饮料 B黄酱 C芝麻酱　　答案：A和B　　经过高温灭菌制成罐头的食品，都可以在室温下保存，包括灭菌盒装牛奶、罐装饮料等。含有大量盐分的食品如咸菜，或者水分特别少的食品如牛肉干等，也不必在冰箱里保存。但芝麻酱富含油脂，比较容易与空气作用发生脂肪氧化，要将其密封后放入冰箱。　　2.下面哪两种水果不适合放在冷藏室?　　A猕猴桃 B 香蕉 C 芒果 D 荔枝　　答案：B和C　　一般来说，多数水果具有较好的耐低温性，适合在0℃~4℃下冷藏，例如苹果和梨。但某些南方水果不耐冰箱冷藏，如香蕉、芒果、波罗蜜、黄皮等的最佳储藏温度是10℃~12℃，最好不放冰箱。　　3.听说夏天牛奶原料含菌量比较多，买来消毒奶之后，放在冷藏室还不能安心，最好放在冷冻室里。　　A 正确 B 错误　　答案：B　　消毒奶加工中可以把活菌全部杀死，能在4℃下存放48小时。如果放在冷冻室里，牛奶中所含脂肪球破损，蛋白质变性，乳清分离，虽然不会滋生细菌，但是失去了牛奶的天然口感和风味，得不偿失。　　4.通常速冻食品的保质期为3个月，所以买回家后，可放在冷冻室中两三个月。　　A 正确 B错误　　答案：B　　速冻食品的保质期大多是3个月，但这个保质期的前提是在-18℃下保存，且温度不能有大的波动。然而，产品送到超市，在开着盖子的超市冷柜中保存，或是在家庭冷冻室中保存，都无法达到这个前提条件。所以，速冻食品的实际保质期达不到3个月。虽然时间长一点产品也不会腐败，但风味会大打折扣，营养成分也会损失。　　5.鱼和肉经常在冰箱的冷冻室放两三个月，不过反正温度低，多放几个月没关系。　　A 正确 B错误　　答案：B　　食品化学研究证明，零下几度的时候，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失。更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生不愉快的“哈喇味”。　　6.现在大超市卖的都是“排酸冷藏肉”，是不冻结的状态。肉类买来后当天不吃，第二天再烹调，要不要马上冻起来?　　A 暂时放在冷藏室 B马上冻起来　　答案：A　　排酸冷藏肉烹调后口感嫩，香气浓，味道鲜。它的卫生品质较好，可以在0℃左右保存两三天。所以如果两天内烹调，无需放在冷冻室里。冷冻后化冻不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味，这样“排酸冷藏肉”的好处就全部损失殆尽。　　7.夏天太热，巧克力可不可以放进冰箱?　　A 可以 B 不可以　　答案：B　　巧克力在冰箱中冻存后，一旦取出，恢复室温条件后表面容易结白霜，失去细腻的质地，美味感也大打折扣。　　8.听说冷藏室的温度并不均匀，各种食品的最佳位置也不一样，蔬菜该放在哪里?　　A 放在冰箱门部位　　B 放在冷藏室最靠后壁的地方　　C 放在冷藏室中下层稍靠外处　　答案：C　　一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷;上层较暖，下层较冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠内壁处，那么温度过低，容易发生冻害。最冷的地方适合存放暂时不吃的肉类和鱼类，以及肉制品。如果有专门的可调温保鲜盒，应当把肉类放在-1℃~1℃的保鲜盒中。蔬菜不妨放在中下层稍靠外处，中上层存放酸奶、消毒奶、甜食、剩菜等。冰箱门内壁适合存放鸡蛋、黄油、调味品、果汁和瓶装饮料等。　　9.剩下的热菜从冰箱拿出来一定要加热，凉菜则可以不加热直接吃。　　A 凉菜也要加热消毒 B 凉菜不必加热　　答案：A　　无论凉菜还是热菜，都可能会滋生病菌。因此无论凉菜热菜在冰箱久放后都应杀菌。　　10.剩蔬菜只要放进冰箱，每餐吃的时候热透了就无妨。　　A 对 B 错　　答案：B　　蔬菜反复加热会损失营养素，特别是维生素C和一些活性保健物质。同时，其中所含的硝酸盐在储藏中因微生物还原酶的作用产生有毒的亚硝酸盐，在胃里可能和胺类物质结合产生致癌的亚硝胺。　　11.家里包了饺子要放入冰箱冷冻，最好先放在冷藏室降降温。　　A 对 B 错　　答案：A　　只有让饺子先放在冷藏室里冷下来，才能在冷冻室中尽快冻结，达到较好的保存效果。同时，热的食品放进冰箱会使冰箱内部的温度暂时上升，不仅冻结速度变慢，还导致附近的食品品质下降，并消耗更多电能。　　12.冰箱是食品的安全港，放进去之后只要不腐败就可以随时吃。　　A 对 B 错　　答案：B　　温度为4℃~6℃的冰箱冷藏室根本不能杀死食物中的细菌，而且很有可能成为耐冷细菌繁衍的场所;冷冻室则是食品美味和营养慢慢流失的地方。温度降低之后，细菌生 98.5%用户不知海鲜存储温度须在-18℃以下 【导读】家庭主妇们都知道，海鲜、肉类等食物必须存储在冷冻室才不会变质，但很少有人知道温度必须达到-18℃以下才能保证肉类食品的安全存储。　　家庭主妇们都知道，海鲜、肉类等食物必须存储在冷冻室才不会变质，但很少有人知道温度必须达到-18℃以下才能保证肉类食品的安全存储。　　对此，艾默生冷链研究专门做了一份调研报告，竟然有98.5%的消费者不知道冷冻海鲜等常见食品的正确存储温度，消费者缺乏食品存储方面的知识很有可能危及食品安全。　　为什么冷藏肉类食物必须要达到-18℃才更健康?若达不到这一标准，究竟会有哪些危害?业内专家表示，海鲜、肉制品等食物只有在-18℃及以下的环境里储藏时，才能抑制其表面微生物生长和内部的酶活性，营养损失也比较小。倘若食物长期在零度以下，-18℃以上存放，也会出现变质、细菌滋生的情况。因此，国家规定的家用冷柜的最低保证温度是-18℃。　　然而，市场上在售的家用冷柜产品是否达标?最低温究竟能达到多少?带着这些疑问进行走访调查获悉，其实，目前大多数的家用冷柜产品的最低保证温度都达到了-18℃，甚至有的最低温度更低。其中，海尔推出的彩晶冷柜的冷冻温度达到了-30℃，为行业内最低。　　当然，最低温度达到-18℃以下，并不意味冷藏食物就能彻底杜绝健康安全隐患，艾默生冷链研究报告也显示，65%的中国消费者认为低温冷藏就可以杀灭细菌、保证食品安全。但事实上，只有高温烹调能杀灭细菌，而低温保存的主要作用是放慢或抑制细菌的生长，这是个重大的常识性误解。食物在冷藏过程中，除了要达到一定温度外，更需要防止结霜以及避免食物和食物之间的串味、细菌滋生等情况发生。　　了解到，海尔推出的彩晶冷柜，采用超大冷冻力设计，最低制冷温度达到-30℃，相同时间内比普通冷柜冻透更多食物，可实现冷藏、软冻、冷冻和速冻四种温区的自由转换，并有效减霜70%，保证食物的新鲜和营养。　　对此，业内人士认为，随着年货储备期的临近，人们对家用冷柜的需求量也开始增加，而一些颠覆传统设计、冷冻力